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生吃阔叶蔬菜更有益健康
作者:   发布时间:2013-08-23 10:28:32   来源:   评论:0

阔叶蔬菜中含有天然抗氧化剂,如维生素C、维生素E、多酚、黄酮、花青素、β-胡萝卜素等,可预防心脏病和癌症等多种疾病,并能改善智力,延缓衰老。阔叶蔬菜包括生菜、圆生菜、紫甘蓝、羽衣甘蓝、包菜、大白菜...
 阔叶蔬菜中含有天然抗氧化剂,如维生素C、维生素E、多酚、黄酮、花青素、β-胡萝卜素等,可预防心脏病和癌症等多种疾病,并能改善智力,延缓衰老。

阔叶蔬菜包括生菜、圆生菜、紫甘蓝、羽衣甘蓝、包菜、大白菜、娃娃菜等。但这些蔬菜中的抗氧化剂很不稳定,在蒸煮、炒热、油炸等情况下会被大量破坏,抗氧化作用也大大降低。生吃这些菜叶既可尝到自然美味,也能很好地保护这些营养元素。

另外,放置过久或在切开、榨汁的过程中,阔叶蔬菜中的抗氧化成分会损失部分活性。因此,不建议将蔬菜切得过碎或榨汁。而且,在饮用蔬菜汁或食用切得过碎的菜叶过程中,没有经过充分咀嚼,消化酶分泌不足,不利于充分消化食物。

正确的做法是尽可能取新鲜有机蔬菜,洗净晾干,撕开叶片吃,细嚼慢咽。这样减少了暴露在空气中的时间,保护了蔬菜中的抗氧化成分。生吃蔬菜时,尽量不加油、盐、色拉、酱油、醋、果酱等,力求清淡,品味自然。

专家建议进餐首先进食蔬菜,一方面可促进营养素的吸收,保障抗氧化效果,另一方面能增加纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维的摄入,延长食物吸收时间,减少体内血糖大幅度波动对人体造成的损伤,还可增加饱腹感,控制总热量,对于减肥、控制血脂等有帮助。

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