《药性论》中说橘皮"治胸膈间气，开胃，主气痢，消痰涎，治上气咳嗽。"翻译过来就是说，橘皮有健胃消食，治疗痰多咳嗽的作用。冬季是呼吸系统疾病高发季节，橘皮又是便宜易得的东西，吃了橘子留下橘皮，做成菜肴，清新止咳健脾胃。
橘皮蒸鱼
准备：鲫鱼一条，葱两根，橘皮若干，香菇木耳若干。
做法：
1、鲫鱼处理干净，特别注意鱼腹内的黑膜，一定要撕干净。
2、橘皮洗净放入清水中，水中放少许盐，浸泡5分钟。
3、鱼背部划斜刀。用少许盐摸匀在内部，背部刷少数白酒和香油。
4、鱼腹部藏两截葱白，木耳，香菇，防止鱼肉蒸后塌陷。
5、背部斜刀出放上橘皮。
6、蒸笼上气后放上鱼大火起蒸5分钟，后关火焖3分钟。
7、盖上一层葱丝，淋上一小勺亚麻籽油即可。
注意事项：
1、鱼腹黑膜一定要去掉干净。
2、不需放姜，姜味道太重，影响鱼肉本身鲜美滋味。
3、蒸的过程中切忌打开锅盖，跑了热气影响口感。
4、橘皮浸泡中加盐，可将橘皮洗的干净。
评价：
橘皮具有止咳健脾胃的功能，鲫鱼肉富含蛋白质和不饱和脂肪酸，即使多吃也不会长肉。亚麻籽油具有美容养颜降血脂的功能。鱼肉带着橘子特有的清新滋味，细嫩鲜香，老少适宜！
