烧开的水为什么会有水垢呢？北京公众健康饮用水研究所研究员赵飞虹介绍，水也分软硬，如果我们所饮用的自来水来自长时间滞留的地下水，所含有的钙镁盐等矿物质会相对较多，那么水质的硬度就会相对偏高。而如果水源是来源于刚降下来的雨雪、地表水等，水质会相对较软。正是因为某些水中含有钙、镁盐等碳酸氢盐类的矿物质，在未加热的情况下是水溶性的，在加热烧开的状态下，会发生化学方面的变化，生出碳酸钙、碳酸镁等不易溶于水的沉淀物质，附着在水壶内，时间久了就成了水垢。
北京朝阳医院泌尿肾病诊疗中心主任医师胡小鹏介绍，结石病的形成与很多因素有关，如环境、地域、饮食、职业及水质等，其中肾结石和饮用水的相关因素在于水质中的钙镁浓度比率，而不是水垢。数据显示，如果水质中的镁钙比率小于0。1，结石病的发病率会增高；而镁钙比率若大于0。35，发病率就会降低。
然而赵飞虹指出，水垢仅能代表钙镁离子含量较高，不一定代表二者比例失衡，并不会对身体造成直接危害。水垢中的主要成分碳酸盐类进入到人体后部分会被分解，不能分解的部分也会随着粪便排出体外。另外长期饮用钙镁浓度相对较高的硬水，只是形成结石病的一个危险因素，而并非饮用硬水就绝对会导致结石病，所以如果是安全的自来水烧开喝，是不会导致结石的。反而长期饮用不含钙和镁的水，饮食中又缺乏钙和鎂，则容易引起肾结石。
当然有些偏远地方的水是自己家挖井采取的地下水，如果当地的地下水被污染，又没有经过严格的消毒过滤流程，那么有可能会有其他锰铁、污染物等有害身体的物质一同沉淀下来，正常的水垢颜色应是雪白的，如果水垢颜色偏红，说明可能被污染了。城市自来水的水垢一般无需担心。
