春天来临，一切都欣欣向荣，包括我们常见的一些野菜也都逐渐冒出芽来。春季，可以说是野菜最多的季节，野菜不仅味道鲜美，而且还有一定的药用价值。合理食用，对人体的养生功效大有裨益。即日起，我们将推出春季养生野菜系列，从养生功效、药用价值、营养分析、烹饪方法等方面进行知识普及，提高读者的健康素养。

　　今天首先给大家推荐春季养肝第一美食——韭菜。

　　春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。因此，春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。

　　春天的韭菜特别香，所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美称。春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，这是因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根和茎贮存了大量养分。现代营养学分析表明：在1千克韭菜中，含有碳水化合物32克、植物蛋白质21克、脂肪6克、钙480毫克、磷460毫克、胡萝卜素32毫克、铁17毫克以及维生素A、B、C等营养物质和一些对人体有益的植物性芳香挥发油，此外，韭菜还含有硫化物、苷类、皂素等生物碱与大量纤维素。

　　韭菜有多种吃法，可作主料单炒，也可焯水后凉拌；作配料可以与鸡蛋、肉丝同炒，香味宜人。