我们每天都在吃油，其中油脂中的亚麻酸和亚油酸是人体必需的脂肪酸，它们要参与脂肪代谢，促进视力、脑力的发育，但是它们自身不能在体内合成，只能通过食物获取。

亚油酸普遍存在于我们的日常食用油中，而亚麻酸的含量则比较低。

中国农科院农产品加工研究所研究员孙树侠说，世界卫生组织规定，健康人群摄入亚油酸和亚麻酸的比例应该在4∶1的范围内，然而现在人们生活水平提高了，这个比例出现了严重的失调，有的人甚至已经达到了40∶1!亚油酸和亚麻酸的比例失衡，很容易导致一些“富贵病”。所以，就目前来说，吃一些不饱和脂肪酸含量较高的小种油有很重要的意义。

像橄榄油、茶油、麻油、核桃油、亚麻油、葡萄籽油、米糠油等小种油，营养价值丰富，油质更细腻且易吸收，正受到越来越多人的欢迎。

而且孙教授还提醒大家，这些小种油不耐高温，很适合趁着天气热的时候拌凉菜吃。买一些夏天的时蔬，择净，洗净，焯水后倒点醋和少量橄榄油(或亚麻籽油、核桃油等)类油脂，就可以吃了，很方便，而且也很健康，还可以减少烹饪中产生的油烟。

温馨提示：吃食用油最主要的还是要注意均衡，并不是说小种油含亚麻酸高就只吃小种油，还是应该各种油换着吃，算着吃，保证各种脂肪酸的适宜比例。