紫菜

　　央视网消息（记者 张恪忞）：近期，网上疯传“撕不烂的紫菜是塑料薄膜做成”的视频。以后还能不能愉快地和紫菜蛋花汤做朋友了？记者从几家受影响的本地紫菜加工企业了解到，他们已向公安机关报案。为给大家释疑，现向大家梳理一下紫菜的前世今生。

　　紫菜和塑料薄膜是什么

　　紫菜是在海中互生藻类的统称，是一种生物体。藻体呈膜状，紫色或褐绿色，形状随种类而异。生长于浅海潮间带的岩石上。种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。中国沿海地区已进行人工栽培，人工栽培种类有条斑紫菜和坛紫菜，市场上销售的干品主要也是这两个品种。

　　塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等热塑性塑料制成的，属于化工制品。

　　肉眼鉴别

　　四种方式简单易操作

　　根据前期相关单位和媒体对于“假紫菜”的辟谣，主要有水泡法、燃烧法、手撕法、水煮法等四种简单易行的方法。一是水泡法：真紫菜泡水后吸收水分，光滑，而塑料薄膜不吸水，不光滑。二是燃烧法：真紫菜燃烧会产生一种类似于毛发燃烧的味道，火苗熄灭后留下像灰一样的物质；塑料薄膜燃烧火苗很大，滴油脂并有刺鼻的气味，燃烧剩余物质团缩在一起。三是手撕法：用手撕扯泡过的样品，真紫菜撕扯很容易断，没什么弹性，塑料薄膜撕扯不易断，弹性较强。四是水煮法：将未经浸泡的紫菜用水煮，煮前浮于水面，煮后体积略有增大，不完全漂浮在水面，塑料薄膜水煮前后体积不变，均漂浮于水面。

　　实验室检测

　　紫菜和塑料薄膜大不同

　　为了进一步验证“塑料薄膜做紫菜不靠谱”，来看实验室如何检测？北京市食品安全监控中心吴燕涛博士向记者介绍，综合考虑紫菜和塑料袋的品质特性以及两者的差异性，北京市食品安全监控和风险评估中心制定了紫菜鉴别方案，利用氨基酸分析仪、红外光谱仪、扫描电镜等先进技术手段，对45个紫菜样品进行了真伪鉴别和具有一定特征成分的检测。通过结果分析显示：

紫菜样品断面的扫描电镜结果

塑料袋样品断面的扫描电镜结果

　　从外观看，紫菜和塑料袋断面微观形貌具有明显差异。紫菜的断面结构复杂，两侧分别有两层薄膜，中间夹着排列整齐的一个个紫菜细胞，而塑料袋的断面结构致密，只有剪切时留下的撕裂痕迹，没有复杂的多级结构；　

紫菜样品红外光谱图

塑料袋样品红外光谱图

　　从光谱图看，不同品牌紫菜样本红外光谱图相似度较高，在1643 cm-1和1539 cm-1附近具有蛋白特征吸收峰，而塑料袋在以上波段均无特征吸收。

　　从成分看，紫菜中都检出较高的蛋白质和氨基酸，而且含量分布比较集中，并且富集了较高的有机砷、磷和钙元素，含量平均为35.8mg/kg、5989mg/kg和4124mg/kg；在塑料袋中未检出蛋白质和氨基酸，相应的有机砷、磷和钙元素含量分别为＜1mg/kg、＜0.05mg/kg和1038mg/kg。有机砷和磷可对紫菜中掺假使用塑料袋的情况进行有效辨别。

　　吴博士说，根据检测结果，送检的45个紫菜样品均未发现网传视频所说的用塑料袋造假问题，蓄意使用废弃塑料制成紫菜的问题应该不存在。

　　近三年抽检 未发现塑料薄膜制假

　　说到底，大家最关心的还是市面上的紫菜情况。北京市食品药品监督管理局风险监测处副处长张卫民表示，根据监督抽检数据库统计，近三年北京市共抽检紫菜样品278个，检测了苯甲酸、山梨酸等防腐剂，柠檬黄、日落黄等着色剂，铅、无机砷、甲基汞等重金属，多氯联苯、亚硝酸盐、二氧化硫、致病菌、霉菌等近30个项目，有3个样品不合格，合格率为98.9%，不合格因素是2个样品铅超标、1个样品二氧化硫超标。目前未发现样本中存在塑料薄膜制假的现象。看来大家可以放心地享用营养丰富的紫菜啦！

　　如何挑选品质好的紫菜

　　吴燕涛博士建议，大家购买紫菜的时候可以先捏一捏、闻一闻，品质好的紫菜一般是深褐色或者紫褐色，有天然的光泽，手感蓬松有弹性、没有异味。