第一步：准备的食材。在制作山药排骨汤的时候，需要准备的食材有，花椒、姜片、排骨、山药等等，准备好需要的食材以后，就要对食材进行清洗处理。将买回来的猪大骨用砍刀砍开，如果不想自己带回来砍的话，也可以在买骨头的时候让卖肉的帮忙砍好，等砍成小块以后，再放在盆中加入清水和小苏打，用手焯匀以后，浸泡十分钟左右，放到一旁留置备用。
第二步：把买回来的山药削一下外皮，因为山药中含有植物碱，如果有过敏的朋友最好是戴上手套，防止摸了山药手痒，等把山药皮削干净以后，放在清水中清洗一下，然后再切成滚刀块放在盆中，加入清水浸泡防止山药氧化变黑，放到一旁留置备用即可。准备好主要食材以后，就要准备一些配料了，把准备好的生姜去皮清洗干净以后，切成姜片放到一个干净的碗中留置备用，再把大葱白清洗干净以后，切成葱段放到一个干净的碗中留置备用。
第三步：等需要的食材全部准备好以后，准备一个干净的锅，将剁好的猪骨放入锅中，加入适量的清水，在对猪骨焯水的时候，一定要凉水锅，这样更容易析出骨头里面的血水，再加入一点食盐，这样可以让骨头更加的入味。然后再倒入适量的料酒，这样可以利用料酒挥发的特性，在加热的过程带走骨头的腥味，等水烧开以后，水面上会漂浮着许多的浮沫，然后拿一个勺子沿着锅边打去浮沫，焯水大概7分钟左右，就可以将猪骨从锅中捞出，然后再用清水清洗一次。
第四步：准备一个干净的锅，在锅中加入适量的植物油，等油烧热以后，倒入切好的葱段和姜片，然后快速翻炒出香味，再加入适量的清水，水的量要没过骨头，等水烧开以后，再倒入焯过水的骨头，转大火煮至汤汁沸腾，再打去浮沫，转为小火煮20分钟即可。等时间到了以后，再捞出骨头，然后把骨头倒在煲汤锅内后，倒入汤汁，把山药从水中捞出和骨头倒在一起，然后放在小火上面炖20分钟。等时间到了之后，再撒上适量的葱花，就可以准备盛出锅装盘了。
